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唐三镜杨俊丽:酿酒技术-家庭自 酿陕西稠酒做法
作者:    发布于:2019-04-28 15:36:51    文字:【】【】【

稠酒是 陕西陕北地区特色的农家自酿酒,属于发酵酒。因其酸 甜可口广受欢迎,同时也具有消食化积、养肾护肝、补中益气的功效,所以也 是一种绝佳的保健饮品。稠酒因原料的不同,工艺的差异,因而稠 酒的味道各不相同,我们可 以大致采用相似的工艺和当地的原材料制作出属于自己当地的稠酒!

酿造工艺:粮食浸泡-蒸饭-摊凉-拌曲-发酵-滤渣-加入红糖-二次发酵-澄清-成品酒

制作方法:

1、按糯米浸泡4-8小时,吸水膨胀利于蒸煮;

2、将浸泡 过的糯米进行蒸煮至7-8成熟,目的是保持米粒成型,黏度适中;

3、糯米蒸 煮完成后进行摊凉,物料摊凉温度建议30摄氏度左右;

4、按比例准备好甜曲,将甜曲 放入适量水中溶解,放入相对比例的水,之后加 入糯米饭中搅拌均匀;

5、装缸密封发酵,发酵温度维持在20-30摄氏度,发酵糖化3-5天。

6、发酵末 期将粮渣过滤掉,得到发酵液;

7、按比例加入红糖,搅拌均 匀再次密封发酵至物料澄清,杂质沉底,过滤得 到清液即是稠酒。

 

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