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唐三镜杨俊丽:果酒技术-鸭梨大米白酒的做法
作者:    发布于:2019-04-30 09:24:43    文字:【】【】【

鸭梨为 河北省古老地方品种,该品种树势健壮,树皮暗灰褐色,一年生枝黄褐色,多年生枝红褐色,成枝率低。叶片广卵圆形,先端渐尖或突尖,基部圆形或广圆形,果实倒卵圆形,近梗处有鸭头状突起,果面绿黄色,近梗处有锈斑。肉质极细酥脆,清香多汁,味甜微酸,丰产性好。鸭梨白酒怎么制作?接下来跟杨老师一起来了解一下。

原料选择和处理:选择完 好的鸭梨和正常的大米,分别教鸭梨去核去蒂,并且切碎或者打碎,大米蒸 煮熟透并且摊凉至30℃左右。

混合拌曲:将大米 和鸭梨混合一起搅拌均匀,然后按 比例加入唐三镜公司的高产曲和水,再次搅拌均匀。

发酵:将物料密封发酵,期间注 意控制发酵温度20-30℃为宜,一般发酵期为15-20天左右即可发酵好。

蒸馏:待发酵物料没有气泡,温度与室内温度一致,液体为茶青色,酒香浓 郁即可倒入蒸馏设备里面进行加热蒸酒,蒸到想要的度数即可。

 

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