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唐三镜杨俊丽:果酒技术-杨梅酒制作流程,杨梅酒好处多多
作者:    发布于:2019-05-01 10:44:29    文字:【】【】【

杨梅酒 是近年来在我国非常风靡的一种饮品,它的兴 起主要是由于杨梅和酸梅汤,杨梅是 我国的特色水果,在盛夏 时节常常受到人们的欢迎,口味酸甜可口,非常的解渴,酸梅汤 算是长沙街头非常普遍的一种饮料了,而且几 乎每家每户都会制作酸梅汤,所以来 就产生了杨梅酒,自制杨 梅酒更是受到大家的喜爱,因为它价格实惠,味道又非常的好。

制作杨梅酒,一般都 是用白酒浸泡法来制作,而传统 浸制法受多方面因素的影响,质量不稳定,易产生浑浊,影响感观和口感。只会浸 泡杨梅酒怎么行呢?老师带 你了解不一样的杨梅酒发酵制作方法:

一、杨梅的选择。

我们可 以选择残次果和小果来酿造杨梅酒,但要求新鲜成熟,无破损、霉变、生、青、病、烂果。

二、原料预处理。

杨梅最好用盐水浸泡5分钟左右,再把用 盐水浸泡过的杨梅放入盛有清水的盆子里再浸泡两分钟左右,放在盘 子中沥干水份就可以了,这样可 以把杨梅的灰尘杂菌清洗干净,以免影 响杨梅酒的发酵。

三、原料捣烂。

将沥干 水分的杨梅捣烂,可以手动,也可以采用榨汁机

四、下曲发酵。

酿酒酒曲有两种来源,一种是 附着在杨梅果实上的野生酵母,另一种是水果酒曲。按0.6%的比例 将水果酒曲倒入到打烂杨梅中,搅拌均匀。

五、主发酵。

下曲后搅拌均匀,装缸发酵,不宜装太满,装到3分之二即可,装太满 发酵过程会产生二氧化碳,容易溢出来,发酵温度一般控制在20-30 之间,并严格 控制温度不超过36度,另外,在杨梅 酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

六、澄清。

将发酵 好杨梅新酒静置后换桶,除去酒 脚灰白色沉积物,并加入 一定量的优质纯粮酒,将酒度调至16-18度范围内,然后送入贮酒罐陈酿。

    

 

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